Perfil
Como el single-origin coffee del ahumado. Una sola especie por bolsa, sin mezclas, sin sorpresas. Para el chef que sabe que la madera no es 'leña' — es ingrediente. Cada variedad tiene su perfil aromático identificable y su afinidad de proteína. Disponible según el plan de aprovechamiento forestal del mes.
Especificaciones técnicas
Densidad Variable según especie·Temperatura óptima 107–135 °C·Tipo de humo Variable según especie·Tamaño promedio 5×5×7 cm·Tiempo por chunk 25–45 min·Combustión Variable según especie
Usos y maridaje
Roble SabanaTerroso · taninos secos · vainilla tostada — Brisket, short ribs, ribeye
CaféTostado profundo · notas a chocolate amargo — Cortes nobles de res, cordero
CacaoDulce · denso · notas terrosas finas — Cerdo, pato, piezas con marinada
GuayabaFrutal-floral tropical · cerezo dulce — Cerdo, aves, piezas dulces
NanceAromático limpio · suave-frutal — Aves, pescado, piezas delicadas
